Crean método para enriquecer las tortillas con hierro y zinc

jueves 24 de enero, 01:52 PM
A lo largo de los años, han dado identidad al país. Sin embargo, por sí solas, las tortillas no aportan los nutrimentos necesarios para tener una dieta balanceada, sobre todo en comunidades rurales donde los alimentos son limitados y como consecuencia, hay una importante incidencia de anemia.Luis Raúl Torres Gálvez, del Centro de Investigación y Estudios sobre Medio Ambiente, dijo: "en las comunidades rurales tanto infantes como preescolares, mujeres embarazadas y lactantes, presentan en un gran número de casos probados de anemia ferropénica, fundamentalmente, y aparente deficiencia de zinc".Expertos del Centro Interdisciplinario de Investigación y Estudios Sobre Medio Ambiente del Politécnico Nacional, idearon un método para enriquecer las tortillas con hierro y zinc.Al modificar el tiempo de nixtamalización de la masa, la cal empleada en ese paso aporta cantidades de hierro y zinc que garantizan los nutrientes con los que se puede evitar la anemia.Patricia Muñoz Sevilla, directora del Centro de Investigación y Estudios sobre Medio Ambiente, comentó: "si nosotros mejoramos la tortilla, pues por supuesto que estaremos dando una mejor alimentación, de calidad, para el mexicano".Este proceso no afecta la consistencia de la tortilla."No va a haber ninguna diferencia ni de olor, ni de color, ni de sabor, la gran diferencia es que va a tener elementos trasa que en su dieta cotidiana no consume", indicó Torres Gálvez.El método para enriquecer las tortillas se encuentra en trámite de patente. Sin embargo, el CIIEMAD ya está en negociaciones con un productor, con el objetivo extender esta tecnología."Ya hemos tenido por parte de algunas empresas harineras, interés en utilizar esta patente, poder alquilar esta patente", apuntó Muñoz Sevilla.
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Comentario: Esto es muy bueno porque asi los niños y personas de lugares muy pobres al comer tortilla van a tener una mejor nutrición y asi ya no van a tener tantas enfermedades.